Consigli pratici

1. Vinaigrette light

Per 4 persone

• 1 cucchiaio d'olio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio d'acqua
• Sale, pepe
• Erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina...)
• Mescolare in una ciotola la senape e l'olio. Aggiungere l'aceto e l'acqua (secondo la consistenza desiderata, aggiungere più o meno acqua).
• Salare e pepare a piacere.
• Aggiungere erbe aromatiche tritate finemente.

Utilizzo: insalate verdi, verdure in pinzimonio, insalate di carne o di pesce.

2. Maionese light

Per 4 persone

• 150 g di formaggio bianco contenente il 20% di grassi
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 bianco d'uovo
• Sale, pepe
• Erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina...)
• Mescolare la senape e il succo di limone. Incorporare poco a poco il formaggio bianco rimestando energicamente con una forchetta o un frustino.
• Si può anche unire il bianco d'uovo sbattuto a neve per ottenere una salsa mousseline.
• Condire e decorare con erbe aromatiche se lo si desidera.

Utilizzo: fonduta bourguignonne, asparagi, carciofi, carne fredda, pesce, uova sode, verdure crude.

3. Besciamella light

Per 4 persone

• 1/4 di litro di latte parzialmente scremato
• 1 cucchiaio di amido di mais
• Noce moscata grattugiata
• Sale, pepe
• Stemperare l'amido di mais in una casseruola con un po' di latte freddo.
• Aggiungere il resto del latte e far scaldare continuando a mescolare. La salsa s'ispessirà lentamente.
• Sospendere la cottura al primo bollore.
• Salare, pepare.
• Aggiungere la noce moscata grattugiata.

Utilizzo: fonduta bourguignonne, asparagi, carciofi, carne fredda, pesce, uova sode, verdure crude.

4. Salsa allo yogurt

Per 4 persone

• 1 yogurt naturale
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 limone
• Sale, pepe
• Erbe aromatiche
• Mescolare la senape con l'olio d'oliva.
• Aggiungere lo yogurt e il succo di limone.
• Salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche se lo si desidera.
• Servire ben fredda.

Utilizzo: verdure crude, verdure cotte in insalata.

5. Salsa finanziera

Per 4 persone

• 1/4 di litro di brodo sgrassato
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 100 g di funghi champignon
• Stemperare l'amido di mais in un po' di brodo freddo, poi aggiungere il resto del brodo. Scaldare a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ispessimento.
• Lavare gli champignon e tagliarli a fettine sottili. Passarli nella padella antiaderente 5 minuti, poi aggiungerli alla salsa.
• Condire a piacere.

Utilizzo: verdure crude, verdure cotte in insalata.

Redazione a cura di "Malice & Co. (Francia)". Traduzione e revisione a cura del Dott. Fabio Pilato.